山东11选5冷热温走势图:北京人最愛吃的美味全都扎堆這兒了!地道!快來選出你心中的NO.1!

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  • 北京旅游網綜合

山东11选5手机投注 www.vnrwx.com 美食是生活的一部分,說到吃那可是讓咱們魂牽夢繞的“大事兒”。尤其在北京,不僅有講究的宮廷菜,還有接地氣兒的民間小吃,今天咱就來好好嘮嘮~

火盆鍋

火盆是舊時我國北方農村冬季燒碳取暖器具,在其上放一砂鍋,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,則成火盆鍋。

制作時以一主鍋為主,放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點是以素為主,葷素搭配,油而不膩。

四周配以具有農家特色的三個輔鍋,三個小碗,六個涼菜,取三羊開泰、四平八穩、六六大順之意。

八八席

八八席這個名字就透著是吉利,而且每道菜都有不小的說頭,全都是大家愛聽的吉利話。

比如,豬肝、豬耳朵、菜腸等涼菜,合起來叫做“心肝寶貝”,又稱“干干凈凈”。九涼碟合在一起被稱為“九九歸一”,取團圓之意。八大碗中的肉墩、肉條取墩墩實實、風調雨順之意。

八小碗、八大碗又稱四平八穩。真是吃在嘴里歡心,聽到耳朵里舒心。

八八席上所有的菜都是地道的農家菜,但菜譜并不是一成不變,廚師會根據季節的變化而略有改變,講究葷素搭配、營養配餐,透著樸實和憨厚。

除了火盆鍋和八八席,還有春餅宴、魚宴、南瓜宴等,都很有特色~

老北京炸醬面

面條有“長壽”的意思,在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽面、接三面”。

所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的面條,祝福他“長命百歲”;以后每年過生日,都得吃“長壽面”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之后的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。

吃炸醬面,比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼面,并且根據季節再佐以時令小菜,做“面碼兒”。

“面碼兒”分時令不同,各有講究。初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

春餅

春餅與菜放在一個盤子里,成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤?!?br>

從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅?!?br>

到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

豌豆黃

據說豌豆黃的來歷跟我們的歷史名人慈禧有很大的關聯,傳說,某一天慈禧坐在北海靜心齋內歇息,突然耳聞大街上傳來吆喝聲跟敲鑼打鼓的聲音。

于是心里就很納悶,誰人如此大膽的敢打擾她的休息,叫人前去看看是干什么的,下人回稟說是賣豌豆黃的。

慈禧一聽馬上興起,傳令將賣豌豆黃的人帶進園里來,來人看到慈禧急忙下跪,并雙手奉上新鮮的豌豆黃,敬請慈禧賞光,慈禧吃過之后贊不絕口,于是把賣豌豆黃的那人留在宮中,專門為她做豌豆黃,所以,豌豆黃就這樣出名了。

驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。

它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。

制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆汁兒

北京豆汁是北京獨有的吃食兒,是水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經過發酵后熬制成的。據說早在乾隆年間,豆汁已經傳入皇家了。

老北京有句話:“不喝豆汁兒,算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特,若非長期接觸,很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油,同時還得搭上兩個“焦圈兒”,吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中占了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配!

選出你心中的NO.1

相信除了小編介紹的這些,您心中也有很多無法割舍的味覺記憶,它們不僅是一道美食,更是一種文化、一段歷史、一個故事。

現在您可以掃描下方二維碼,上傳您鐘愛的美食并投票,讓這些京郊美食被更多人知道~

1.掃描下方二維碼

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投票規則

1.每個微信每天能投2票,每天可為同一作品投1票。

2.本次共設置四大類別:宴席類、特色菜類、小吃類、面點主食類。如需參加多個類別,要單獨在各個類別里分別報名,請務必選擇相對應的類別進行投票報名,有誤的類別選擇則視為無效推薦。

3.征集投票時間:2019年9月22日06:45-2019年11月5日 24:00。

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  • 編輯:邢爽
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